Cuochi a confronto


Gambero rosso
an Vincenzo è una ridente località (cosi si dice sempre, no?) sulla costa etrusca. Wikipedia la descrive così: “San Vincenzo è un comune di 6.528 abitanti della provincia di Livorno. È situato sulla costa tirrenica (chiamata Costa degli etruschi) all’inizio della maremma toscana. San Vincenzo è una nota località turistico-balneare. Sul suo lato sud si apre la strada provinciale della Principessa che costeggia per circa sette chilometri fino al golfo di Baratti il parco naturale di Rimigliano. Costituito nel 1973, è esteso lungo una spiaggia dalla sabbia finissima cinta da una rigogliosa pineta dotata di aree attrezzate per il pic-nic. Nativo di San Vincenzo è l’allenatore di calcio Walter Mazzarri.”

Il target verso il quale si è rivolto da decenni San Vincenzo nella sua offerta turistica è principalmente costituito dalle famiglie. I giovani che dovessero venire qui probabilmente si annoieranno a morte, non è certo un posto pieno di divertimenti: non c’è nessuna discoteca, i posti di aggregazione sono pochi. Io, ovviamente non mi lamento di questa situazione, anzi, essendo una vera asociale, evito con tutte le mie forze la confusione. Per fortuna, il picco di affluenza si concentra sulle prime due settimane di Agosto, dove si registra un aumento vertiginoso della popolazione che tocca i 15.000 “abitanti”, tra autoctoni, ospiti degli alberghi e delle seconde case, dopodichè torna la calma.

Forse qualcuno di voi saprà che oltre a Walter Mazzarri (che per me è un illustre sconosciuto) San Vincenzo si vanta di aver tra i suoi cittadini un personaggio che da qualche anno calca le scene televisive. Fulvio Pierangelini, il noto chef del Gambero Rosso, ha seguito le orme dell’onnipresente Gianfranco Vissani, sfruttando anche lui,  il mezzo televisivo per aumentare la sua visibilità. Non è quindi un caso che i due facciano spesso a gara per il primo posto nelle classifiche dei migliori ristoranti italiani, come per esempio nel 2005.

Tutte queste premesse per raccontarvi che questa mattina sono andata a far la spesa alla Coop e ho comprato una confezione di bistecche di maiale. Ho scelto proprio la vaschetta che, nel banco frigo, stava vicina vicina a quella che il Grande Cuoco si era accaparrata, nella speranza che il genio culinario si potesse diffondere per osmosi. Inutile dire che abbiamo mangiato delle braciole ordinarie, come sempre. Sarei curiosa di sapere che meraviglia ne ha tirato fuori, lui!

Credo che la cucina sia un po’ come la fotografia: Non è il materiale che conta, ma chi è dietro l’obiettivo/fornello.



an Vincenzo est une riante localité (c’est une formule classique, non?) sur la côte étrusque. Wikipedia la décrit de cette façon: “San Vincenzo est une commune de 6.528 habitants de la province de Livourne. Elle se situe sur la côte thyrrénienne (appelée Côte des Étrusques) au début de la Maremme Toscane. San Vincenzo est une localité touristique et balnéaire bien connue. Du côté sud, part la route provinciale de la Princesse qui longe le parc naturel de Rimigliano sur environ 7 km jusqu’au golfe de Baratti. Fondé en 1973 il s’étend sur une plage au sable fin bordée d’une pinède luxuriante dotée d’aires équipées pour le pic-nic. L’entraineur de foot ball Walter Mazzarri est natif de ces lieux”.

Le public auquel s’adresse le tourisme de San Vincenzo depuis des décennies ce sont principalement les familles. Il est probable que les jeunes qui viennent ici s’ennuient mortellement, car il n’y a pas beaucoup d’attractives pour eux, aucune discothèque et peu de points de rencontre. Je ne me plains évidemment pas de cet état de fait, au contraire: Étant une véritable asociale je fuis la cohue comme la peste. Heureusement le pic d’affluence se concentre sur les deux premières semaine d’août, quand on enregistre une forte poussée de la population qui atteint les 15.000 unités, compte tenu des autochtones, et des vacanciers qui séjournent à l’hôtel ou dans les résidences secondaires, après le calme revient.

Vous savez peut-être qu’à part Walter Mazzarri, (qui est pour moi un illustre inconnu) San Vincenzo vante la présence sur son territoire du célèbre restaurant Il Gambero Rosso. Fulvio Pierangelini, le propriétaire a suivi les traces de l’omniprésent Gianfranco Vissani et a utilisé les moyens de la télévision pour faire croître sa visibilité. Ce n’est donc pas un hasard s’ils sont souvent en compétition pour la plus haute marche du podium des meilleurs restaurants d’Italie, comme ce fut le cas en 2005, par exemple.

Tout cela pour vous dire que ce matin je suis allée faire mes courses à la Coop et j’ai acheté une barquette de côtes de porc. J’ai choisi la barquette qui était juste à côté de celle que le Grand Chef avait pris de l’étalage réfrigéré, dans l’espoir que le génie culinaire puisse se transmettre par osmose. Inutile de vous dire que nous n’avons mangé que des côtelettes ordinaires, comme d’habitude. Je serais curieuse de savoir en quelle merveille il a réussi à les transformer, lui.

Je crois que la cuisine c’est un peu comme la photographie: Ce n’est pas le matériel qui compte, mais qui est derrière l’objectif/les fourneaux.

Equazione

Equazione(piuma + gamberetto = marmotta)

Non si tratta di uno strano esperimento di genetica messo a punto da un apprendista stregone ma è il risultato che ottengo sempre quando presento un gamberetto alla Piuma. E’ l’unico caso in cui assume immediatamente e automaticamente la così detta "posa della Marmotta". Soltanto questa prelibatezza la fa impazzire. Dimentica i suoi dolori articolari e  si tira sù proprio come in questa fotografia che la ritrae quando era ancora giovane e snella.


(plume + crevette = marmotte)

Il ne s’agit pas d’une expérience de génétique qu’aurait mise au point un apprenti sorcier, mais du résultat que j’obtiens à chaque fois que je propose une crevette à Piuma. Ce n’est que dans ce cas qu’elle prend tout de suite et automatiquement ce que j’appelle "la position de la marmotte". Elle ne cède que devant ce délice. Elle oublie ses douleurs articulaires et  se dresse exactement comme dans cette photo qui remonte à quelques années, quand elle était encore jeune et mince.

Come risparmiare tempo e denaro in cucina

salvadanaio
Cosa c’è di meglio di questi tempi di una bella insalatona di riso? Veloce, semplice, rinfrescante ed economica. Proprio quello che fa per me.
Metto il riso in pentola a pressione e, per ottimizzare il tempo, faccio un giretto blogghistico, avendo l’accortezza di programmare l’allarme del mio cucù/estensione firefox sul PC. 5 minuti a  partire dal primo fischio del vapore. Solo che dopo 10 minuti mi accorgo che quel catafalco non ha suonato! Basta un clic di troppo per far scattare il timer dal 26 al 27 luglio. GRRRR!!! Ed è cosi che mi ritrovo una poltiglia di riso improponibile che finisce dritto in pattumiera.
Mi tocca fare un’altra cottura ma ho finito il riso. Vado a ricomprarrlo al discount di fronte. Ricarico la pentola a pressione, ma stavolta non la chiudo cosi non mi frega più!

  • Ho fatto tardi e l’insalata di riso non era pronta a cena.
  • Più che una cucina sembrava una sauna, con tutto quel vapore superfluo.
  • Ho sprecato riso, acqua, e gas………
………ma oggi, l’insalatona era perfetta

PS: Ma solo io faccio l’insalata di riso rosa? Mi piace infilarci una barbabietola a cubetti.



En été il n’y a rien de tel qu’une belle salade de riz. C’est rapide, rafraichissant et économique. C’est l’idéal. J’ai mis le riz dans la cocotte minute et pour ne pas perdre de temps, j’en ai profité pour faire un petit tour de blogs, après avoir pensé à programmer mon timer/extension de Firefox sur l’ordinateur. 5 minutes à partir du premier coup de sifflet de la soupape. Sauf que 10 minutes ont passé avant que je ne m’aperçoive que ce maudit truc n’a pas sonné! Il suffit d’un clic de trop pour faire sauter le timer du 26 au 27 juillet. GRRRR!! C’est ainsi que je me suis retrouvée une bouillie de riz inregardable qui à fini tout droit à la poubelle.

Il faut donc que fasse une deuxième cuisson, mais je n’ai plus de riz. Je fonce au discount d’en face pour m’en procurer un paquet. Je recharge la cocotte mais, cette fois ci, sans la fermer. Elle ne m’aura plus!

  • Tout cela m’a retardée et la salade de riz n’était pas prête pour le dîner.
  • Ce n’était plus une cuisine mais un sauna, avec toute cette vapeur supplémentaire.
  • J’ai gaché du riz, de l’eau et du gaz ……
……mais aujourd’hui la salade de riz était parfaite.

PS: Mais je suis la seule à faire la salade de riz rose? J’ai l’habitude d’y enfiler une betterave coupée en dés.

Autocelebrazione

 

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Il contatore che segna la mia permanenza su questa terra è aumentato di un’unità da questa mattina. Ho scelto di festeggiare in modo alternativo: il regalo l’ho fatto io! Ho presentato a Piuma una specialità da leccarsi le vibrisse, una cosa meravigliosa che farebbe venire l’acquolina in bocca anche ad un umano: una scatoletta da ristorante 4 stelle della Almo Salmone e Carote. Nel sentire il tipico rumore dell’apertura della lattina, Piuma si è seduta, mi ha fissata con occhi piuttosto interessati e mentre le decantavo la bontà che si apprestava a degustare, notavo che la cosa funzionava e che cominciava a salivare. Ma la mia gioia è durata solo pochi attimi: Come al solito, ha dato due colpi di lingua, tanto per assaggiare e ha girato i tacchi. Ma possibile che questa gatta malefica voglia sempre e soltanto crocchette? Possibile che non mi dia mai la minima soddisfazione??? Mi piace scegliere le scatolettine sfiziose, lo faccio per lei, e lei me le snobba sempre! Rettifico: mi piacerebbe farle cambiare gusto ogni tanto ma mi rendo conto che si tratta solo di una fisima mia perchè lei non dimostra affatto di sentire questa necessità.
Questa volta, invece di riporre questa prelibatezza in frigo fino al momento in cui l’avrei immancabilmente dovuta frullare in pattumiera, tanto lo so che va sempre a finire cosi, ho preso la ciotola appena toccata dalla gatta infame e l’ho data a Pipino il Lungo, il randagino che ha scelto il mio angolo di erbacce secche per i suoi pisolini mattutini. Lui si che ha gradito! L’interpretazione della sua espressione dopo aver spazzolato il piattino è stata chiarissima. Mi ha voluto dire "Buon compleanno!"



Le compteur qui indique ma permanece sur terre a augmenté d’une unité ce matin. J’ai choisi une méthode alternative de fêter ça: C’est moi qui ai offert le cadeau! J’ai mis sous le nez de Piuma une spécialité à se lécher les babines, un délice qui ferait venir l’eau à la bouche à quiconque même aux humains: une boîte digne du meilleur restaurant à 4 étoiles de la Almo Saumon et Carote. Quand Piuma a entendu le bruit caractéristique qui accompagne l’ouverture de la boîte, elle s’est assise, m’a fixée d’un œil plutôt intéréssé et alors que j’exaltais la merveille qu’elle allait pouvoir déguster, j’ai remarqué que le truc fonctionnait et qu’elle commençait à saliver. Mais ma joie fut de courte durée: Comme d’habitude, elle s’est limitée à donner deux coups de langue, juste pour goûter et a tourné les talons. Mais pourquoi cette maudite chatte veut toujours et seulement des croquettes? Pourquoi ne veut elle jamais me faire plaisir??? J’aime choisir les petites boîtes appétissantes, c’est pour elle que je le fais, et elle me fait toujours la snob! Je rectifie: J’aimerais bien lui faire changer de goût de temps en temps mais je sais très bien que ce n’est qu’une idée à moi parce qu’elle ne paraît pas du tout en avoir besoin.
Cette fois ci, au lieu de remettre cette merveille au frigo jusqu’au moment ou je l’aurais forcément jetée à la poubelle, car je sais exactement comment ça finit, j’ai pris la gamelle que la sale bête avait à peine touchée et je l’ai proposée à Pépin le Long, le chat errant qui a élu domicile dans mon coin de jardin en friche herbes sèches pour ses sièstes matinales. Il a apprécié, lui! L’interprétation de son expression après avoir dévoré en 20 secondes tout ce qu’il y avait dans l’assiette ne laissait aucun doute. Il a voulu me dire "Joyeux anniversaire!"

Una ricettina semplice

Ricette
Se si tratta di computer, foto digitale, apparecchi di ogni genere, sono nel mio mondo. Basta che ci siano tasti, pulsanti o led e mi appassiono, studio, faccio sperimentazioni, provo tutto quello che c’è da provare. Da bambina ho smontato l’orologio da parete di mia nonna per cercare di aggiustarla. La curiosità di scoprire come sono fatte le macchine non mi ha mai abbandonata. Tempo fa ho avuto l’occasione di osservare le viscere di un distributore di merendine mentre un riparatore lo stava controllando, mi sono divertita un sacco.  Per quanto riguarda le cose "da donna" invece, non posso certo dire di possedere l’anima della casalinga: Ho sempre preferito il mensile Jack a Donna Moderna, Marcello ha preso l’abitudine di stirare le sue cose e non amo molto cucinare.

La preparazione dei miei pasti deve essere semplice e non deve richiedere più di venti minuti. Scarto a priori l’idea di preparare una pietanza che richieda l’uso di 8 piatti, 3 vassoi, 2 forchette, 1 tegamino, il mixer infernale che poi dovrei lavare in seguito. Evviva dunque il microonde! Posso anche affermare che l’insalata verde è la mia migliore amica, meglio ancora se in busta già pronta da condire.

Nonostante tutto, spesso e volentieri faccio uno sforzo e mi offro il mio piatto preferito: gli spaghetti al pomodoro. Per variare un po’, specialmente d’estate, faccio un sughetto particolare secondo la ricetta che mi ha insegnato la mia amica Mary. Non smetterò mai di ringraziarla perchè trovo che questo sugo sia fantastico. E’ rinfrescante, estivo, secondo me l’ideale dopo una giornata passata al mare. Il bello è che si prepara in 5 minuti, ed è assolutamente dietetico perchè non viene cotto, va soltanto preparato la mattina per la sera oppure la sera per il pranzo del giorno dopo. Sempre per rentabilizzare lo sforzo, ne preparo sempre in abbondanza,  così sono a posto per almeno due volte. Eccovi la ricetta, casomai la voleste provare:
  • In un recipiente di vetro verso una bottiglia di passata di pomodoro, di quelle corpose o rustiche
  • Poi aggiungo una scatoletta di tonno sgocciolato al naturale e lo sbriciolo con una forchetta
  • Aggiungo due o tre spicchi d’aglio interi, (amo l’aglio) che andranno tolti al momento di usare il sughetto
  • E metto tanto tanto tantissimo basilico tagliuzzato
  • Sale e pepe quanto basta e un filo di olio a crudo
  • Mescolo tutto per bene, copro l’insalatiera con la pellicola trasparente e la infilo in frigo.

Tutto qua. Mentre le penne cuociono, piazzo il sugo sopra la pentola per riscaldarlo. Mi è venuta voglia, domani so cosa preparare per cena !!!



Quand il s’agit d’ordinateur, de photo numérique ou d’appareils en tous genres, je suis dans mon élément. Il suffit qu’il y ait des boutons ou des leds pour que cela m’interesse. Alors je me mets à étudier, je fais des expériences plus ou moins réussies et j’essaye toutes les fonctions disponibles. Quand j’étais petite j’ai démonté l’horloge de ma grand mère dans l’espoir de la réparer. La curiosité de connaître le fonctionnement des appareils ne m’a jamais quittée. Il y a quelques mois, j’ai eu l’occasion d’examiner les viscères d’un distributeur de snacks pendant que le réparateur le contrôlait et cela m’a beaucoup intéressée. Sur les choses de bonne femme, au contraire, je ne peux pas dire que j’ai l’âme de la ménagère: J’ai toujours préféré le mensuel Jack à Femme Pratique, Marcello a pris l’habitude de repasser ses affaires et je n’aime pas tellement faire la cuisine.

La préparation de mes repas doit être simple et ne doit pas demander plus de vingt minutes. J’écarte à priori l’idée de préparer un plat, s’il faudra que je salisse 8 assiettes, 3 plats, 2 fourchettes, une petite casserole, le mixer infernal que je devrais laver après. Je peux ainsi affirmer que la laitue est ma meilleure amie, mieux encore si elle est en sachet déja prête à assaisonner.

Malgré tout, il m’arrive assez souvent de faire un effort et de m’offrir mon plat préféré: les spaghetti à la sauce tomate. Pour changer de temps en temps, spécialement en été, je fais une petite sauce spéciale que m’a enseignée ma copine Mary. Je ne la remercierai jamais assez car je trouve cette sauce super. Elle est rafraîchissante, agréable à manger l’été, l’idéal pour un dîner après une journée à la plage. Ce qu’elle a de bien, c’est qu’elle est prête en 5 minutes, et elle est absolument diététique parce elle n’a pas besoin de cuisson. Il suffit de la préparer le matin pour le soir ou vice versa. Toujours dans d’optique de la rentabilisation de mes efforts, j’en prépare toujours une bonne ration, pour être tranquille au moins pour deux repas. Voici la recette, au cas où vous voudriez y goûter:
  • Dans un saladier versez une bouteille de coulis de tomate, de préférence dense ou qualité "rustique"
  • Ajoutez- y une boîte de thon au naturel sans son eau, et emiettez le avec une fourchette.
  • Ajoutez une ou deux gousses d’ail entières (j’adore l’ail) que vous retirerez avant de servir.
  • Ajoutez des feuilles de basilic, coupées grossièrement. Il en faut beaucoup.
  • Sel,  poivre et un filet d’huile d’olive
  • Melangez le tout, couvrez le saladier avec une feuille de pellicule transparente et mettez le au frigo.

C’est tout. Pendant que les pâtes cuisent (je conseille vivement les penne), placez la sauce au dessus de la casserole pour la réchauffer. Cela me fait venir l’eau à la bouche, je sais quoi faire pour le dîner de demain soir !!!